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鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鸭掌属于鸭肉范畴,从中医角度讲性偏寒凉,对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用适宜吃鸭掌的人群范围为:健康体质,平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,不适宜吃鸭掌人群范围为:气郁体质,特禀体质,瘀血体质。

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