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为什么自己做的卤味不够香

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为什么自己做的卤味不够香

发布日期:2020-09-28 作者: 点击:

为什么自己做的卤味不够香


  为什么自己做的卤味色不够香!许多人在学卤味初期都会面临这个问题:为什么自己做的卤味色不够香幺味鸭脖分析原因无非是以下三点:


  1.做卤水的时候,香辛料没有严格配比

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  看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者,在没有任何基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索基本上不可能。


  2.卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败


  卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。

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  而盖着盖子卤恰恰是真正卤味的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。卤味鸭脖加盟是各地区耳熟能详的。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。


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