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特色鸭脖加盟聊聊鸭脖的混搭工艺

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特色鸭脖加盟聊聊鸭脖的混搭工艺

发布日期:2018-12-25 作者: 点击:

 特色鸭脖加盟聊聊鸭脖的混搭工艺


  鸭脖其实是有一系列的产品的,如豆皮、卤菜、鸭爪、鸭胗等等等等。不同的混搭是造这些味道独特的美食的重要元素。


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  鸭脖加工工艺注意要领如下:


  1、最好是将鸭脖的皮用袋装起来,自然解冻。一定要腌制、焯水再腌,否则味道太重。加放盐才能色泽浅红色,味道较好。

  2、干椒要选用干椒比较好,因为干椒的颜色油红,辣味重。辣椒切段时,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有添加卤水风味的作用。炸干辣椒时,建议重新放精油,稍微炒一下(避免炸成辣味酱)。加入新鲜的汤料,烹煮以突出其“浓而辣”的味道。


  3、有人认为卤水鸭脖要使用几十种香料,事实上,各种香料不是很多,鸭脖加盟要多少钱介绍说量不大,只有八九种就可以了,关键是掌握用量的比例,香味不太强劲,呈现一种香味似乎没有影响。


  4、鸭架子也是辣的,其实也不难,鸭颈水烫伤,脊髓在椎管内成熟收缩,暴露孔洞,泡辣椒油汁进入孔洞,使骨头自然带有辣味。卤水煮熟后,继续浸泡,使之有味道。


  5.腌制的时候,要有耐心去检验,经常看。离开火后,重要的是保证浸泡时间。


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