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鸭脖加盟代理商简述卤制鸭脖的过程

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鸭脖加盟代理商简述卤制鸭脖的过程

发布日期:2018-12-03 作者: 点击:

鸭脖加盟代理商简述卤制鸭脖的过程


     鸭脖卤制的整个过程是怎样的呢?鸭脖加盟代理商为您做以下介绍:



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   (1)初加工:


  活鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出舌头,从腹部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,用净水反复漂洗,中间换水三次。


  (2)腌制:


  鸭脖加盟代理商说取10只鸭子(每只重约2.6公斤)。粉80克在一个大碗里或腌桶,6.6公斤倒入沸水,不断搅拌,使粉的味道完全,90克550克的盐,味精,阿塞洛-米塔尔蜂蜜3克,50克的鸭子味道,葱,姜,蒜,每100克,100克料酒,搅拌至所有材料完全溶于水,加酱鸭,腌制时间是8个小时在夏季,冬季30小时。


  (3)晾皮:


  将腌好的鸭子捞出,用挂钩挂起滴干水分,然后用大功率风扇吹干表皮的水分(约10分钟)。


  (4)烤制:


  将5斤果炭放入烤鸭炉充分烧制,待烟变小时,将干制的鸭肉挂到烤鸭炉中。打开鸭笼顶部的通风机,将火保持180度左右,烘烤约60分钟,取出待用。(5)卤水汤的生产:


  1、熬底汤:


  不锈钢桶到30磅的水,到鼓骨(或鸡、鸭骨)20磅煮4小时,煮到肉的骨头,肉酥烂,取出骨头,加5磅的食用油,干辣椒600克、辣椒500克,卤鸭200克香料。煮至沸腾,文火慢炖4小时,然后加入500克糖混合物,文火慢炖至光滑。


  2、给底汤调味:


  把汤烧开。加入1克辣椒干、800克花椒干、酱料、50克鸡粉、300克味精、500克啤酒、生姜、葱,鸭脖加盟代理商介绍说要煮沸后转小火,保持90度左右4小时。


  (6)卤制:


  立即关掉加热,水的表面泡沫将烤鸭子里面煮好汤,汤在这个时候温度是90度,乙基麦芽酚适量,燃烧大约7到8分钟,这一次可以看到小泡沫渗出油表面,风味独特鸭脖子培训很多时候汤的温度达到90度以上,100度,将立即关火。


  (7)浸泡:


  关火,将鸭放入卤水中浸泡,一般夏季浸泡5小时,冬季浸泡8小时,浸泡后取出鸭,将卤水煮沸,倒入鸭中煮10分钟。


    以上信息由鸭脖加盟代理为您提供,希望对您有所帮助。需要了解详细的加盟信息,欢迎随时向我们进行咨询。

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