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特色鸭脖加盟分享熬制老汤的方法

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特色鸭脖加盟分享熬制老汤的方法

发布日期:2018-11-27 作者: 点击:

特色鸭脖加盟分享熬制老汤的方法


    要先熬制清汤,不需要放任何盐味精糖,完成后才需要放置一些配料。详细方法如下:



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  先要把药材需要煮烂:把水煮成10分之3就可以,基本情况就是这些。


   然后准备接下来的工序,先出一锅药草,出油,把水倒在里面,只需要油。然后炖3个小时。这时,汤是“泥黄”,油是“黄红”。经过2次反复熬制,汤中多少时间已经达到一定浓度的药味,肉味还没有出现,这时,可以试一下卤水,促进汤香的发展。


  二、毛汤:反复沸腾的汤已基本形成,但它有很多缺点,比如汤有苦味,颜色“泥浆”和黑色素,调味料将受审此时只是汤作调整,保持两个实验,摆脱上述不健康现象,原料肉,汤烧开,将一定量的盐,糖,味精,品味它的浓度在火卤材料将被删除后,坏,腌制的作用新鲜用于肉制品、提香、调味料等,可苦,在吸收液体黑色素的同时,为下一锅腌料等腌制3次左右,酱色、香味,就会进入成品汤中。


  三、成品汤:经过三次卤素试验,汤色、香味基本正常,并根据生产需要正式投产。此时汤色为“黄”,油为“红黄”。香味浓郁,产品余味清凉,与红油混合,使产品更加辛辣,余味持久。


  四、汤调味配料单:盐2.5斤,味精2.5斤糖0.5斤添点香透骨香膏20克回味包20克


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